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蛋类

[导读] 蛋类常见的有鸡、鸭、鹅和鹌鹑蛋等及其加工品。

    蛋类常见的有鸡、鸭、鹅和鹌鹑蛋等及其加工品。

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【成分营养】

    蛋清中营养素主要是蛋白质,不但含有人体所需要的必需氨基酸,全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用,是食物中最理想的优质蛋白质。钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中。蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1、和B2。维生素D的含量随季节、饲料组成和鸡受光照的时间不同而有一定变化。蛋黄中含磷脂较多,还含有较多的胆固醇。蛋类的铁含量较多,但因有卵黄高磷蛋白的干扰,其吸收率只有3%。生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶,前者妨碍生物素的吸收,后者抑制胰蛋白酶的活力,但当蛋煮熟时,即被破坏。


发布时间:2016-07-22 11:33:54 来源: 标签:
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