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什么是酱腌菜类

[导读] 酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料,经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序,采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的统称。

     酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料,经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序,采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的统称。

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【分类】

酱渍菜:

    以蔬菜原料,经过脱盐、脱水后,用酱渍加工而成的蔬菜制品,如酱菜瓜、酱黄瓜、酱莴笋等。
盐渍菜:

    以蔬菜为原料,用食盐盐渍加工而成的蔬菜制品,如干菜笋、咸香椿芽等。
酱油渍菜:

    以蔬菜咸坯,经脱盐、脱水后,用酱油浸渍加工而成的蔬菜制品,如北京辣菜、榨菜萝卜等。
糖渍菜:

    以蔬菜咸坯,经脱盐、脱水后,用糖渍加工而成的蔬菜制品,如糖大蒜。
醋渍菜:

    以蔬菜咸坯,经脱盐、脱水后,用醋渍加工而成的蔬菜制品,如酸藠头等。
糖醋渍菜:

    以蔬菜咸坯,经脱盐、脱水后,用糖醋渍加工而成的蔬菜制品,如糖醋萝卜。
虾油渍菜:

    以蔬菜为主要原料,用食盐盐渍后再经虾油渍制加工而成的蔬菜制品。
盐水渍菜:

    以蔬菜为原料,用盐水经生渍或熟渍加工而成的蔬菜制品,如泡菜、酸黄瓜等。
糟渍菜:

    以蔬菜咸坯为原料,用酒糟或醪糟经糟渍加工而成的蔬菜制品,如糟瓜、贵州独山盐酸菜等。

发布时间:2016-07-22 11:38:10 来源: 标签:
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