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教你分辨干香菇的优劣

[导读] 我们都知道味道蘑菇鲜美,营养价值也很高,蘑菇的随处都可以买到,但是那种蘑菇才是好的,很多人都不知道。下面我们一起去了解一下蘑菇的挑选方法吧!

    我们都知道味道蘑菇鲜美,营养价值也很高,蘑菇的随处都可以买到,但是那种蘑菇才是好的,很多人都不知道。下面我们一起去了解一下蘑菇的挑选方法吧!

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从外形上看

    干香菇的味道要比新鲜香菇的味道浓郁,香菇的菌伞边缘内卷肥厚、伞盖平滑、体型圆正,大小均匀,质干不碎,用手捏蘑菇的菌柄有种坚硬感,同时也有弹性。优质的香菇色泽黄褐,香味浓郁,没有焦味和霉味,香菇如果熟过来菌伞边缘就是直的。不同品种也有所区别。干香菇还分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

    花菇的菇盖上有裂开的花纹,风味独特,口感滑嫩。花菇的营养价值还是较高的,裂开花纹地方说明它的养分积累的多,同时也有很高的蛋白质、氨基酸和矿物质等。花菇菌盖上的花纹要自然会有深有浅有大有小,否则就是人工在普通的香菇上面划上的。

   厚菇的肉肥、菌盖上面没有花纹,外有光泽栗色,菌肉紧致,口感较滑香味也浓郁,边缘内卷铜锣状,皱褶越少为佳。

   薄菇产自与深秋,菌肉比较薄。香味和口感不如花菇和厚菇。多以伞开较小,破损较小为佳。

   菇丁是清明是最前长出的小香菇,它的个头虽然小,它的品质不差,最经济实惠。丁菇嫩的较好,干丁菇看不到褶皱就说明它较嫩。

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从香味上闻  

   香菇有浓郁的香气,如果没有味道、异味、酸味、霉味的品质不好。

从颜色上看  

   香菇的颜色颜色为黄褐色和黑褐色,光泽较为明亮,好的菇带有白色或灰色的霜,菇发黄色或紫红的不好,发黄可以能菇比较老,喷过水或受过污染,紫红说明货比较陈。

从干燥程度上摸

    菇的质地干脆不易碎为佳,如果太干一捏就碎品质就不是很好,如果太湿也不好,否则就不利于存放,容易变质。

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    通过以上了解香菇不同的的品类不同的挑选方法,以后买香菇是再也不用发愁啦,可以买到口感和品质都好的香菇。

 


发布时间:2016-08-25 18:05:05 来源:干货1688网 标签:
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