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“精明”的厨房达人不可缺少的调味品---鸡精

[导读] 鸡精已经成为餐饮和家庭烹饪的主要调味料之一,鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。

    鸡精已经成为餐饮和家庭烹饪的主要调味料之一,鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。

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如何选购鸡精

  从配料标签了解产品信息,留意外包装上是否标注成分含量、关注产品的生产日期。通过观察包装印刷质量,如色彩饱和度、图案和文字套色是否准确等确定产品质量。不同厂家产品特点不同,消费者可根据自己的喜好来选择产品。一般来讲,包装容器不是判定产品质量的依据。

如何保存鸡精

   鸡精最好保存在阴凉干燥处。开封后须密闭保存,防止鸡精吸潮变软,甚至结块。粉状鸡精比颗粒状鸡精容易结块。吸潮导致鸡精含水量提高,变软也是比较常见的现象,在保质期内仍可以放心食用。含水量提高不利于鸡精保存,应尽快使用。如果是袋装鸡精,袋子开口处折叠后用口袋夹夹紧;如果使用调味料罐,则每次添加量要尽量少,使用后盖上盖子。厨房环境湿度大,要注意减少鸡精暴露在空气中的时间,尽可能迅速密封,袋子封口时尽可能地挤压排出袋内空气。

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烹饪时什么时间加入鸡精

  由于高温会使鸡精的主要成分谷氨酸钠发生失水生成没有鲜味的焦谷氨酸钠,因此烹饪菜肴时,应在加盐后、出锅前根据个人口味加入适量鸡精。拌凉菜时,鸡精先溶解再浇到凉菜上,效果更好。

    鸡精含有一定的盐分,消费者在使用时可根据自己对咸味的感知力和喜好度不同,少放盐或不放盐。

鸡精使用注意事项

1.鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。

2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;

3.鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;

4.鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。


发布时间:2016-07-22 16:08:21 来源:干货1688网 标签:
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