未来食物科学技能立异世界研讨会-肖红伟教授：真空脉动锁鲜枯燥技能配备研制与工业使用

  在枸杞等的枯燥加工中，因为外表有蜡质层掩盖、高糖分、易褐变，一般都会选用促干剂促干和熏硫护色，安全问题杰出，成为工业的痛点和难点。针对枸杞等浆果类物料的绿色、保质、高效枯燥的难题，发明晰真空脉动锁鲜枯燥技能，该技能根据“真空-常压”替换循环，经过对枯燥室内压力的动态调控，改动物料的超微安排架构，添加细胞壁透性，加速物料水分搬迁，进步枯燥速率、产品的质量与能效，打破传统恒压真空枯燥的功率瓶颈；创制了根据碳纤维加热的平板式真空脉动枯燥机，开发了系列真空脉动枯燥配备，并在范畴有杰出贡献的公司推广使用，取得了明显的经济和社会效益。针对真空冷冻枯燥时间长、能耗高、单位体积装料量低，极大的约束了冷冻枯燥技能在工业上的推广使用问题，将真空脉动概念移植到冷冻枯燥范畴，发明晰根据石墨烯加热的真空脉动式冷冻枯燥技能，与传统冷冻枯燥设备比较，相同枯燥温度下，枯燥功率进步30%～100%，能耗下降30%以上，单位体积装料量进步20%，开发了家用小型真空冷冻枯燥机，使技能立异谋福千家万户。

  为深入探讨未来食物在大食物观框架下的立异开展机会与应战，促进产学研用各界的沟通协作，由北京食物科学研究院、我国肉类食物归纳研究中心、国家商场监督管理总局技能立异中心（动物代替蛋白）及我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食物与生物工程学院、四川旅行学院烹饪与食物科学工程学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食物与生物工程学院、成都医学院查验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、我国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食物工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食物功用检测中心一起主办的“第二届大食物观·未来食物科学技能立异世界研讨会”即将于2025年5月24-25日在我国 四川 成都举行。

  为进一步深入探讨食物工业在当时复杂多变环境下的高水平质量的开展途径，并侧重重视食物科学、养分安全保证的基础研究与要害研制技能，贯彻落实“大食物观”和“健康我国2030”国家战略，北京食物科学研究院和我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与世界谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学技能学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食物立异研究院一起举行“第十二届食物科学世界年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在我国 湖南 长沙举行。